成都辣椒油： 调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 制作：　　

将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 　　

    2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。 

   关键：

    1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。　　 

    2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 　　 

    3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 　

 　4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。