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成都辣椒油如何制作?

文章出处:本站 人气:6687 发表时间:2022-02-23 16:39:35

     成都辣椒油: 调料:二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。 制作:  

将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。   

    2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。 

   关键:

    1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。   

    2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。    

    3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。  

  4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。


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