联系我们
  • 邮编:
  • 电话:15755586988
  • 地址:安徽省马鞍山市含山县环峰镇祁门行政村山陈村

花生酱与花生的食用特点与营养成分比较

文章出处:本站 人气:2562 发表时间:2022-01-11 09:35:19

花生是目前较为理想的高蛋白、高脂肪营养性食物来源,含有大量蛋白质、脂肪,及钙、磷、硒、锌等多种矿物质元素,各种营养成分比较全且相对均衡。此外,花生及其制品富含不饱和脂肪酸、植物固醇、白黎芦醇、维生素E和维生素C、叶酸等植物活性物质,对健康、预防疾病十分有益。

花生通过煎、炒、炸等简单加工制作后即可直接食用,通过压榨、研磨加工制作的花生酱则更多地体现出其优良的佐餐特点,其色泽为黄褐色,质地细腻味美,具有花生固有的浓郁香气,而且其含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质,从而使花生酱成为营养丰富、风味独特的佐餐和调味品。固体形态的花生变为流体状态的花生酱后,其应用范围大大拓宽,消费量迅速增加,但其营养成分并未出现显著变化。Chun在研究花生的加工过程中发现,由生花生或者烘烤花生加工制成的花生酱,与原料花生相比,其理化营养品质指标之间变化较小,花生酱的营养价值等同于花生仁。 

其他食物的营养成分比较

花生蛋白质含量达24%~36%,相当于牛奶的8~10倍、牛肉和猪肉的1~2倍、稻米和麦面的3~4倍,在所有农作物中仅次于大豆,且蛋白质可消化率和赖氨酸可吸收率高于大豆,是人类蛋白质食品的重要来源之一。花生蛋白与动物蛋白相近,但不含胆固醇,富含人体必需的8种氨基酸,特别是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,这2种氨基酸对使脑细胞发育和增强记忆力都有良好的作用。

花生脂肪含量达44.3%,属高脂肪含量食物,其中不饱和脂肪酸占81%。在不饱和脂肪酸中,油酸含量为40.4%,亚油酸含量为37.9%,亚麻酸含量为0.4%,另有少量花生烯酸。不饱和脂肪酸易被人体消化吸收,有降低胆固醇的作用,有助于防动脉硬化、高血压和冠心病。花生烯酸可以使人体生长发育,特别是使胎儿和婴幼儿的脑部发育,其降血脂、降血压和降胆固醇的效果均强于亚油酸和亚麻酸。

花生酱还可以预防糖尿病,研究表明,一周吃5次、每次1匙花生酱,可以使患II型糖尿病的几率降低21%。

标签:
我们在线,来聊聊吧

在线客服

【系统消息】您好,有什么需要帮助的?
发送